Steviola - 1000g - Stevia - Alles nur kein Zucker - Die gesunde Alternative

Steviolglycoside sind die natürlichen Süssungsmoleküle der Stevia-rebaudiana-Pflanze und bis zu 300-mal süsser als herkömmlicher Haushaltszucker. In den Blättern der Pflanze machen sie nur etwa zwei bis drei Prozent der Trockenmasse aus, weshalb für die Gewinnung eine schonende Extraktion erforderlich ist. Die relevantesten Vertreter sind Steviosid und Rebaudiosid A, wobei Rebaudiosid A ein besonders reines, angenehmes Süssprofil ohne bitteren Nachgeschmack aufweist. In der EU sind Steviolglycoside seit 2011 als Süssungsmittel zugelassen und tragen die Kennzeichnung E 960a. Da bereits minimale Mengen für die gewünschte Süsskraft genügen, ermöglichen sie kalorienbewusstes Süssen ohne Verzicht auf Geschmack.

Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der in kleinen Mengen in Früchten wie Birnen, Melonen und Trauben sowie in fermentierten Lebensmitteln enthalten ist. Mit rund 70 Prozent der Süsskraft von Zucker bei praktisch null verwertbaren Kalorien bildet Erythrit die ideale Trägersubstanz für hochkonzentrierte Steviolglycoside. Anders als andere Zuckeralkohole wird Erythrit bereits im Dünndarm aufgenommen und grösstenteils unverändert über die Nieren ausgeschieden, weshalb es deutlich magenfreundlicher ist als beispielsweise Sorbit oder Xylit. Diese Eigenschaft erklärt die gute Verträglichkeit bei normaler Dosierung. In der EU trägt Erythrit die Bezeichnung E 968.

Steviolglycoside sind hitzestabil bis über 200 Grad Celsius und verlieren beim Backen, Kochen oder Karamellisieren nicht ihre Süsskraft. Da Erythrit als Trägerstoff das Volumen von Zucker eins zu eins ersetzt, bleibt die Teigstruktur bei Kuchen, Muffins und Guetzli weitgehend erhalten. Beachten Sie jedoch, dass Erythrit keine Maillard-Reaktion eingeht – die typische Bräunung von Gebäck fällt daher etwas heller aus als bei herkömmlichem Zucker. Hefeteige gehen ebenfalls normal auf, da die Hefe durch Mehlstärke ausreichend Nahrung erhält. Bei Konfitüren und Gelees sollten Sie ein Geliermittel ohne Zuckerzusatz verwenden, da Erythrit die Gelierung nicht unterstützt.

Steviolglycoside und Erythrit sind für Kariesbakterien nicht verwertbar und können daher keinen Zahnbelag oder Säureangriff verursachen. Streptococcus mutans, der Hauptverursacher von Karies, kann weder Steviolglycoside noch Erythrit zu zahnschädigenden Säuren fermentieren. Studien zeigen, dass Erythrit die Plaquebildung sogar hemmen kann, indem es die Anhaftung von Bakterien an der Zahnoberfläche erschwert. Damit eignet sich eine Streusüsse auf Basis dieser beiden Inhaltsstoffe auch für Personen, die besonders auf ihre Zahngesundheit achten. Zahnärztliche Fachgesellschaften bewerten Zuckeralkohole wie Erythrit grundsätzlich als zahnfreundlich.

Entscheidend ist die Zutatenliste – hochwertige Stevia-Streusüssen enthalten ausschliesslich Erythrit und Steviolglycoside ohne versteckte Füllstoffe wie Maltodextrin oder Dextrose, die selbst wieder Kalorien und Blutzuckerwirkung mitbringen. Prüfen Sie den Anteil an Steviolglycosiden, denn ein zu hoher Prozentsatz ohne geeigneten Trägerstoff kann einen bitteren Beigeschmack erzeugen. Die Dosierbarkeit im Verhältnis eins zu eins zu Zucker vereinfacht das Umrechnen bei Rezepten erheblich. Achten Sie auf eine Herstellung unter mikrobiologischer Kontrolle und auf Freiheit von Gentechnik. Produkte ohne künstliche Aroma- und Farbstoffe bieten ein natürlicheres Geschmackserlebnis.

Steviolglycoside gelten bei Einhaltung der von der EFSA festgelegten akzeptablen täglichen Aufnahmemenge von vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht als sicher und gut verträglich. Der Trägerstoff Erythrit wird bei üblicher Dosierung problemlos vertragen, kann jedoch bei deutlich übermässigem Verzehr – ähnlich wie andere Zuckeralkohole – eine abführende Wirkung entfalten. Diese Schwelle liegt bei Erythrit allerdings wesentlich höher als bei Sorbit oder Xylit. Personen mit einer seltenen Fruktoseintoleranz sollten wissen, dass Erythrit kein Fruchtzucker ist und in der Regel gut vertragen wird. Schwangere und Stillende können Stevia-Produkte im Rahmen der empfohlenen Menge bedenkenlos verwenden.