BIO Speiseöle & Vitalöle

Der Begriff Speiseöl bezeichnet Öle, die primär in der Küche zum Kochen, Braten oder Verfeinern von Gerichten eingesetzt werden – Olivenöl ist das klassische Beispiel. Vitalöle sind Spezialpflanzenöle, bei denen der kulinarische Einsatz im Hintergrund steht und die wegen ihrer charakteristischen Zusammensetzung an sekundären Pflanzenstoffen und besonderen Fettsäuren gezielt ergänzend verwendet werden – typische Beispiele sind Schwarzkümmelöl und Sanddornöl. Die Übergänge sind fliessend: Schwarzkümmelöl kann sowohl zu Mahlzeiten als auch pur eingenommen werden, Sanddornöl eignet sich ausschliesslich für die kalte Anwendung. Das Sortiment vereint Öle beider Kategorien in hochwertiger BIO-Qualität.

Bei der Herstellung von Speise- und Vitalölen ist die BIO-Qualität besonders relevant, weil sich fettlösliche Schadstoffe – darunter Pestizidrückstände – bevorzugt im Fettanteil des Saatguts anreichern und beim Pressen direkt ins Öl übergehen können. Wasser oder Hitze entfernen diese Substanzen nicht. BIO-Zertifizierung schliesst den Einsatz synthetischer Pestizide, Herbizide und Kunstdünger aus und garantiert eine regelmässige Überprüfung durch unabhängige Kontrollstellen. Kaltgepresste BIO-Öle bewahren zudem ihr vollständiges natürliches Spektrum an Fettsäuren, sekundären Pflanzenstoffen und fettlöslichen Vitaminen – das macht den Unterschied gegenüber raffinierten Ölen konventioneller Herkunft spürbar.

Sanddornöl gibt es in zwei grundlegend verschiedenen Varianten. Das Fruchtfleischöl wird aus dem Fruchtfleisch der Beere gewonnen und ist an seiner intensiven orangeroten Farbe erkennbar – es enthält aussergewöhnlich hohe Gehalte an Palmitoleinsäure (Omega-7) sowie Carotinen und ist das wertvollere der beiden Öle. Das Kernöl wird aus den Sanddornkernen gepresst, ist heller und reicher an Linolensäure (Omega-3). Das Modern Natura BIO Sanddornöl ist ein reines Fruchtfleischöl und enthält damit das vollständige Profil der Sanddornfrucht mit besonders hohem Omega-7-Anteil. Günstigere Produkte am Markt sind oft mit Kernöl gestreckt oder enthalten Mischungen beider Fraktionen.

Nicht alle Öle im Sortiment eignen sich für warme Speisen. BIO Olivenöl Erste Güteklasse ist das hitzebeständigste Öl und kann für schonendes Braten und Dünsten bei moderaten Temperaturen bis etwa 160–180 °C verwendet werden – sein hoher Ölsäureanteil macht es relativ hitzestabil. BIO Schwarzkümmelöl und BIO Sanddornöl sind dagegen ausschliesslich für die kalte Küche geeignet: Hitze zerstört die empfindlichen bioaktiven Verbindungen sowie die mehrfach ungesättigten Fettsäuren irreversibel. Beide sollten erst nach dem Kochen über das fertige Gericht gegeben oder pur eingenommen werden. Erhitztes Schwarzkümmelöl verliert zudem seinen typischen Aromastoff Thymochinon vollständig.

Kaltgepresste Öle reagieren empfindlich auf Licht, Wärme und Sauerstoff – diese Faktoren beschleunigen die Oxidation und führen zu Ranzigkeit sowie zum Abbau wertvoller Inhaltsstoffe. Die optimale Lagerung erfolgt an einem kühlen, dunklen Ort – ein Küchenschrank fern vom Herd ist besser als die Fensterbank. Nach dem Öffnen sollte das Öl stets gut verschlossen aufbewahrt und innerhalb von 6–8 Wochen verbraucht werden. Besonders empfindliche Vitalöle wie Sanddornöl und Schwarzkümmelöl profitieren von der Lagerung im Kühlschrank. Die dunklen Glasflaschen im Sortiment schützen die Öle zusätzlich vor Lichtoxidation und verhindern die Weichmachermigration, die bei Plastikflaschen auftreten kann.

Omega-7, wissenschaftlich Palmitoleinsäure (C16:1), ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die in tierischen und pflanzlichen Quellen nur in sehr geringen Mengen vorkommt. Sanddorn-Fruchtfleischöl gehört zu den wenigen bekannten pflanzlichen Ausnahmen mit einem aussergewöhnlich hohen Gehalt von bis zu 40 %. Palmitoleinsäure ist auch ein natürlicher Bestandteil des menschlichen Hautfetts (Sebum) und wird vom Körper selbst in der Haut synthetisiert. Dieser ungewöhnlich hohe Omega-7-Gehalt im Fruchtfleischöl ist auf die besondere biochemische Zusammensetzung der Sanddornfrucht zurückzuführen und unterscheidet das Fruchtfleischöl deutlich von konventionellen Speiseölen sowie vom gelblichen Sanddorn-Kernöl.